| La Presa y El Molino De acuerdo a su tiempo fue una obra maestra, construida principalmente para la producción de trigo, contando con un sistema de riego, cabe aclarar que la presa nueva tiene la tecnología propia de esta, como su declive y avanzada, contando hoy en día con los mismos canales de riego, lo único innovador de este proyecto es la presión de agua por metro cuadrado. Nuestros conquistadores estuvieron en el valle antes que nuestros fundadores a fines de 1500s estuvieron explorando la región, se enfrentaron a la rebelión de 1616, Fue hasta 1690 cuando el padre bañuelos notifica de la total sumisión del levantamiento. De esta fecha de 1690 hasta cerca de el 16 de Septiembre de 1810 fecha de la independencia de el yugo español, los castellanos estuvieron establecidos en el valle de el venado, construyendo un sistema de riego agrícola (la presa vieja) para la producción de trigo. Maíz, fríjol y un algo de hortalizas junto con algunas legumbres. La presa vieja y sus canales surtían un molino a presión de agua, en el conocido molino, encontrándose donde desemboca el arroyo de el arco, como este molino funcionaba, se le aplicaba un chorro de agua proveniente de un poso como de diez metros de profundidad, y el agua proviniendo de dicha presa, por que este lugar. Se presume que fue un algo por el decline a la altura y también influencio aquí una vez mas el camino real. Aquí era la última toma de agua para perseguir el viaje con rumbo a Guanacevi, hasta encontrar alguna tinaja o manantial después, se presume que este molino era parte de un descanso o mesón. el poso depositaba el chorro de agua por medio de una abertura en la pader, y la fuerza de este facilitando el movimiento de el molino que contaba con un tablón como el eje de movimiento y a la altura de la salida de agua contando con cuadros de madera que a el caer el chorro el movimiento era simultaneo un cajón tras otro, siguiendo el tablón a el segundo piso, donde se contaba con el molino o triturador (se cuenta que este dejo de funcionar allá por los finarles de los años 60s) el molino constituyendo de dos piedras circulares una en sima de la otra, siendo la de abajo la base y la de arriba la trituradora y es en esta donde se aplicaban los granos que se producían en la región, también nos encontramos que ellos eran conocedores de nuestro arroyo desde su manantial donde ellos fabricaron una pila de agua termal en la época de su estadía esto fue un baño de dioses...... Cocina de panes y galletillas Era un aroma que invadía el valle, en la vida diaria de los habitantes de estos lugares, un aroma de la cocina de el orno que se encargaba de dispersar su ufano humo, era el olorcito de el pan recién echo en los hornos de el molino que desapareció hace mucho tiempo atrás, que era el objetivo principal de la construcción de esta presa. Se esparcía por todos lados anunciando las buenas nuevas un olor que se hacia presente a leguas de distancia, el lugar tomaba nuevos horizontes y los indios de la región comprendían que se encontraban en los momentos del cambio, comidas diferentes y de olores más llenos de sabor, por las especias y las sales traídas del viejo mundo. Diario a las 8 de la mañana se efectuaban los trabajos, poniendo toda la madera adentro y prendiendo fuego y al mismo tiempo atizándole, después de dos horas se sacaba toda la leña, limpiando el piso de el orno y acto seguido comprobar que las paderes estén calientes, en un paleton para introducir los pedazos de harina cruda para la producción de el pan. Las siguientes recetas fueron usadas por los de castilla, en la colonia y algunas nunca desaparecieron son las mismas que se utilizaron hasta hoy en día volviendo después en los primeros asentamientos de el valle de Venados. El orno tiene la tendencia de aminorar la temperatura con la necesidad de introducir las cosas que necesitaban la mayor temperatura primero dando paso a las cosas que se cocinaban mas rápido como las galletillas y después a los mantecados, no contamos con las recetas exactas, estas son las mas acercadas a el atributo gastronomito que fue heredado de la estancia por los colonos desde 1616 a su partida del 16 de Septiembre de 1810. La producción de la levadura para darle ese esponjoso acabado se fermentaba el trigo mismo por días para tener un pan mas agrandado. Tenían sus propias colmenas de las primeras abejas domesticadas y en este caso eran una de las tares de los indios de la tribu, el suplir con un tanto de miel cada mes como tributo. La comida de este lugar fue de una grande variedad más de lo que tomamos en cuenta, más de lo que pudiéramos imaginar. El pan De adobe: Agua caliente, levadura, manteca de res, miel de abeja, harina de trigo entero y trigo quebrantado en pequeños pedazos, de este pedazo de harina en masa con la forma de pan grande directo a el horno encima de un paleton de madera era introducido en el orno en estilo o forma de colmena de abeja. Los mantecados: De simple proceso y considerado una delicadeza. Manteca entera de res, miel de abeja y la harina de trigo, se trataba de que no saliera muy grasosa o muy seca. Pan de Indio Tepehuano: Granos de Maíz molido, en el metate o si era en grandes cantidades en el mismo molino de el trigo, harina de Trigo, una pizca de sal, levadura , trigo entero, miel de abeja, huevos, leche de cabra y manteca derretida, revolviendo todos los ingredientes y haciendo la masa lista para el tamaño deseado. Nixtamal: El proceso era fácil solo se le ponía una pizca de cal (cal de la calera cerca de el peñol) a el agua hirviendo hasta que se ablandara, después de enjuagar en petacas de palmillas y de aquí seguía el proceso a el siguiente paso que viene siendo la molienda para producir la “Masa” para la tortilla etc. Para obtener la masa se depositaba en el metate y se molía con la mano de este mismo, se le agregaba un poco de agua hasta obtener la masa, después como se hacían las tortillas se mantenía tapada la masa con una toalla húmeda para que no se resecara. El método para hacer la tortilla de harina en el molino que utilizaban para molerlo era el que se encontraba allí mismo para moler en grandes cantidades de los trigales. Se tomaba la harina, sal, manteca de cerdo levadura y agua tibia para que fuera más manejable la masa, se utilizaba unas tortilleras de madera y también a mano dándole un espesor más grueso conocida como las gorditas, después en la estufa atiborrada de leña hasta que quedara un poco café de los dos lados. Carnes Las sopas y los caldos eran no como los conocemos como hoy en día eran más parecidos a un asado mas grueso sin tanta agua. Carne, cerdo y gallinas eran utilizadas, algunas veces las tres juntas para las comidas, los vegetales utlisados eran de acuerdo a la temporada, como las especias eran variadas muy de acuerdo el tipo de guiso que se preparaba, En aquel entones el puerco se preparaba por el método de el adobo, un proceso de remojado en una salsa de vinagre, vino, ajos, chiles rojos y algunas otras especias, por la simple razón de que la carne de cerdo se hacia rancia si se trataba de secar como la de res. Esta carne de cerdo era remojada hasta diez días en el adobo y después colgada para que se secara. |
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